「桜香る（さくらかおる）」求肥製：大倉山青柳
求肥生地で餡を包み丸め、周りを桜餡でコーティングします。さらに黄色いみじん粉を散らし、紅色に染めた煉切製の桜の花びらをひとひら添えています。
桜の香りといえば、花の匂いではなく、桜餅の葉っぱのあの独特な甘い香りが思い浮かびますね。この香りの元となるのがクマリンという物質で、クマリンは生の葉っぱでは匂わず、塩漬けにして、ゆっくり発酵させることによって生まれます。
桜はバラ科の植物なので、薔薇と同じように濃厚な香りがあってもよさそうですが、桜花の香りは繊細でとても弱いものです。
しいて表現するなら、杏仁豆腐のような甘くちょっと粉っぽい香りでしょうか？梅のように個性的な強い香りではないですが、奥ゆかしく控えめな桜の香りもいいものですね。
