里桜（鶴屋吉信）

「里桜（さとざくら）」こなし製：鶴屋吉信 

ぼかし気味に染めた淡いピンクのこなしで白こし餡を包み、手のひらとへらで巧みに形をつくります。さらに、指の腹で軽く押し、溝をつけると可憐な花びらができ上がります。花芯には、黄色に染め、小さく丸めたこなしを置いています。 

はんなりした色合いのこの菓子は、古くから伝わる古典的な八重桜の意匠ですね。