「旅立ち（たびだち）」煉切製：しげた
紅色に染めた煉切で餡を包み、桜の花びらを形作ります。さらに、雄しべの花糸（かし）に見立てた三本線を三角べらで刻み、その先端に三か所穴をあけて葯（やく）をかたどっています。花びらの付け根には、緑色の煉切で、萼（がく）までていねいに再現されています。
桜が咲くこの時季は、卒業、退職、転職、転居、入学、入社など、人それぞれに様々な転機が訪れる節目の時でもありますね。
学校を卒業し、さらなる上を目指して巣だっていく若者たち、新天地に引っ越して新しい仕事にチャレンジしようとしている人々など、旅立ちの季節でもあります。
別れもあれば、新しい出会いもあります。桜はそんな人々の出会いや別れを静かに見守ってくれ、旅立つものにエールを送ってくれる“応援花”ですね！
