梅が枝（ささま）

「梅が枝（うめがえ）」練切製：ささま 

練切で小豆の潰し餡を袖状に包み、生地に一筋の切れ込みを入れ枝に見立て、赤い羊羹製の梅の花を二輪添えている。生地に市田柿を練り込んで梅の老木の幹の風合いを粋に表現しています。