「富有柿（ふゆうがき）」求肥製：とよだや
求肥で粒あんを包み、橙色に染めた羊羹生地で巻きくるみ、緑色に染めた煉切製のへたをのせます。へたは焼き目をつけ、枯れた味わいをだしています。羊羹生地の光沢が、富有柿特有の輝きあふれる果皮の様子を見事に表現していますね。
「とよだや」さんは昭和元年創業の岐阜県の和菓子屋さんです。
岐阜県と言えば、柿の王様といわれる「富有柿」の発祥の地です。
富有柿は、生産量、色形外観、味のいずれにおいても、数多くある柿の品種の中でナンバーワンなのです。
果形は豊円でととのっていて、果皮は橙紅色に光り輝き、柿の中でもっとも美しいとされています。まさに上生菓子の主題としてもピッタリですね！
果肉は繊密でとろけるような柔らかさがあり、甘みも強く果汁が多いのが特徴。
柿にはビタミンAやビタミンCが豊富に含まれていて、特にビタミンCはみかんの2倍。お肌を美しくし、かぜの予防にも効果があります。
また、柿の酵素がアルコール分を分解してくれるので、二日酔いにも有効だといわれています。
「富有」は中国の古典「礼記」の中の「富有四海之内」に由来し、「天下を治める」という意味があります。また、この素晴らしい富有柿を栽培すると「富」を得られることなどから「富有柿」と命名されたそうです。
富有柿といちょう