「ささ栗（ささぐり）」きんとん製：とらや
ささ栗とは柴栗（しばぐり）の別名。栗の一品種で山地に自生し、実は小粒だが味がよい。日本で栽培されている栗の原種は柴栗で、有名な丹波栗も柴栗を改良したものです。
栗のお菓子は実に様々。
茹で栗、焼栗、天心甘栗、栗甘露煮、マロングラッセ、栗きんとん、栗むし羊羹、栗饅頭、栗餅、栗鹿の子、モンブラン、などなど。
栗は和菓子にとって特別な存在です。秋になると、各和菓子店から栗を使った色々なお菓子が登場します。
上生菓子としては、いが栗の形を模したものが定番になっていますね。
とらやさんのものは白餡を煉切で包み2個の栗の形を作り、そのまわりに緑のいがに見立てたそぼろを付け、いが栗を表現しています。
栗を表現したこのお菓子、残念ながら栗は使われていません。
とらやさんでは、その年に採れた新栗のみで栗生菓子を作る主義なので、新栗入荷までまだ時期の早い頃の作品である「ささ栗」には栗が使われていないのでしょう。
