葛粉生地で餡を包んだ葛饅頭は、半透明な生地から餡が透けて見える涼しげな夏向きのお菓子です。水饅頭の一種であり、水仙饅頭とも呼ばれます。餡は小豆餡だけでなく、白桃餡やトマト餡など趣向を凝らしたものもあり、また、餡の代わりに葡萄などの果実が入れられているものもあります。葛饅頭を桜の葉でくるんだものは葛桜という風流な名前がついています。