求肥（ぎゅうひ）は餅の一種で、餅粉や白玉粉に砂糖や水飴を加えて蒸したものです。求肥に卵白と白餡を加えて練ったものを「雪平（せっぺい）」といい、求肥よりも白く、そのままの純白を生かしたり、また、着色しても美しく色が映え、求肥よりも可塑性に富み、細工しやすいので、まさに上生菓子にぴったりの素材です。