秋明菊

秋明菊 · 2017/10/01

「貴船菊（きぶねぎく）」錦玉製：菊家 羊羹を台にして、その上を透明な錦玉仕立てにします。その錦玉の中に、栗の蜜漬け、煉切を緑色に染めた葉、赤い輪、黄色いシベを配しています。 貴船菊は、菊とはいってもキク科ではなく、キンポウゲ科の多年草で、京都の貴船辺りに多く見られることからこう呼ばれています。...

秋明菊 · 2017/10/01

「秋明菊（しゅうめいぎく）」煉切製：秋色庵大坂家 薄紅色と白にぼかし染めた煉切で小豆こし餡を包み、秋明菊をかたどった木型で押し抜いたお菓子です。しべの部分は黄色と黄緑色に染め分けています。 秋明菊は、菊とはいってもキク科ではなく、キンポウゲ科の多年草で、京都の貴船辺りに多く見られることから「貴船菊（きぶねぎく）」とも呼ばれています。...

秋明菊 · 2017/10/01

「秋明菊（しゅうめいぎく）」煉切・きんとん製：栗山 緑と白の二色のそぼろを小豆つぶ餡のまわりに植え付け、その上に煉切製の白い花を配し、秋明菊を写したお菓子です。 秋明菊は、菊とはいってもキク科ではなく、キンポウゲ科の多年草です。 花色は薄紅色や白ですが、花びらのように見える部分は花弁ではなく萼片です。...

秋明菊 · 2017/10/01

「秋明菊（しゅうめいぎく）」きんとん製：ふくさや ピンク色に染めたそぼろを小豆こし餡のまわりに植え付け、その上に黄色いそぼろをのせ、秋明菊を写したお菓子です。 秋明菊は、菊とはいってもキク科ではなく、キンポウゲ科の多年草です。...