梨

梨 · 2017/09/04

1980年10月6日に、「とらやパリ店」がオープンしてから、今年の10月で35周年になります。それを記念し、現在とらやさんでは「 とらや パリ店35周年祭」が行われていて、いろいろな限定商品が販売されています。 今日はその中から、和と洋がみごとに融合した逸品を紹介します。

梨 · 2017/09/04

今日は、風格ある菓銘をもった歴史的な逸品を紹介します。

梨 · 2017/09/04

「初秋の味（しょしゅうのあじ）」錦玉製：三英堂 黄緑色に染めた餡を耐水紙で包み錦玉液を流し、茶巾絞り仕立てにして固めます。さらにみじん粉を散らし、さくらんぼのヘタを挿して梨に見立てたお菓子です。 梨の実がたわわに実る季節になりましたが、その瑞々しさを爽やかな錦玉で見事に表現した逸品です。...

梨 · 2017/09/04

「甘梨（あまなし）」求肥製：彩雲堂 淡い黄色に染めた求肥生地で白こし餡を包みまるめ、梨の形をかたどり、みじん粉を散りばめたお菓子です。 ヘタは、本物のサクランボのヘタを代用しています。日本の梨の特徴である、果皮のザラザラした粒子状の斑点をみじん粉でうまく表現しています。 瑞々しい梨の実がたわわに実る季節になると、いよいよ秋到来ですね。...