枇杷

枇杷 · 2018/05/13

「びわ」煉切製：三英堂 橙色に染めた煉切で白こし餡を包み、枇杷の実をかたどり、緑の煉切製のへたを付けたお菓子です。 三英堂さんは松江市の老舗和菓子屋さんで、年に数回、横浜高島屋へ出張販売に来てくれます。 松江からはるばる運搬されてきたためか、生地のあちこちにキズがついてしまっているのが実に惜しい。...

枇杷 · 2017/06/24

「青園（せいえん）」外郎製：鶴屋吉信 ヘタはなく、ヘソの部分のみでシンプルに写しています。青園とは、びわ園のことだそうです。中は白餡。

枇杷 · 2017/06/24

「枇杷（びわ）」煉切製：花見 まだ熟しきっていない少し青い枇杷を表現しています。

枇杷 · 2017/06/24

「びわ」外郎製：文銭堂本舗 ヘソの部分は４カ所の弁状の切れ込みを入れて表現しているのが特徴です。片栗粉をまぶして果皮の風合いをうまく表しています。

枇杷 · 2017/06/24

「びわ」煉切製：松むら ヘタは茶色、ヘソは緑色の煉切を付け、ヘタ寄りの果皮に白砂糖をまぶしています。

枇杷 · 2017/06/24

「枇杷（びわ）」煉切製：金米堂 ヘタは茶色、ヘソは緑色の煉切を付けて写実的に表現しています。

枇杷 · 2017/06/24

「枇杷（びわ）」煉切製：千草庵 ヘタはないが、ヘソの部分はわずかに隆起させ、それに近い部分をほのかに緑色に染めています。全体的に白砂糖をまぶしてビロード状の果皮を表現しています。

枇杷 · 2017/06/24

「枇杷（びわ）」煉切製：彩雲堂 黄橙色に染めた煉切で餡を包みまるめ、電球型のびわの実をかたどり、ヘタの部分は細長く伸ばして桂皮粉をまぶします。さらに、ヘソの部分をくぼませ、緑色の煉切を付け、羊羹製の葉っぱを添えたお菓子です。...

枇杷 · 2017/06/24

「枇杷（びわ）」こなし製：豊島屋 橙色に染めたこなし生地で小豆こし餡を包み、びわの実をかたどったお菓子です。

枇杷 · 2017/06/24

「枇杷（びわ）」煉切製：花ごろも 黄橙色に染めた煉切で小豆こし餡を包みまるめ、電球型のびわの実をかたどり、緑色の煉切製の葉を添えたお菓子です。 実際のびわの葉っぱは、実の何倍もあるような大きなものですが、主役をたててあえて小さくちょこん添えているのが微笑ましいですね。